La Roca Village celebra l'art del maridatge de la mà de Meritxell Falgueras, sommelier

Marató de sèries i Netflix, sal marina i xocolata, samarreta blanca i pantalons texans; són combinacions que sempre funcionen. Però, quan es tracta de satisfer la nostra gana, no podem jugar-nos-la. Per això hem comptat amb la reconeguda sommelier, escriptora i comunicadora Meritxell Falgueras. Del vi al sake passant per la kombucha o el matcha, l'autora de Cátame sap com preparar un maridatge apte per a tots els paladars. Acompanya'ns en aquesta experiència gastronòmica pels restaurants del Village i descobreix la unió perfecta per a qualsevol àpat o estat d'ànim.

Vi negre Sileo amb Caneló de pollastre de corral, foie i tòfona

Es tracta d'un maridatge presocràtic de “allò semblant estima a allò semblant”, explica Falgueras. L'origen mediterrani de la garnatxa de la D.O. Montsant té la mateixa intensitat que els deliciosos ingredients del caneló.

Vi blanc Abadall Picapoll maridat amb Paté d’au i pera confitada amb pa de brioix

El raïm Picapoll és una varietat catalana coneguda per la seva acidesa refrescant i la seva aroma versàtil. El vi (D.O. Pla de Bages), envellit acuradament en llevat, complementa la textura de mantega del pa de brioix, mentre que la subtil riquesa del paté i la pera confitada conformen una experiència sensorial única quan es combinen.

El vi rosat Muga amb els Xurros Bravos

Aquest rosat D.O. Rioja és tan atractiu com el nom del seu maridatge. Segons l’autora de Cátame, només un ull de llebre vinificat com un blanc podria fer-li justícia.

Pairal Can Rafols dels Caus amb mossets de tòfona saltats

Aquesta monovarietal de xarel·lo D.O. Penedès prové de ceps de més de 65 anys. El vi, en haver fermentat durant quatre mesos en barriques de castanyer, casa molt bé amb la textura del Saltat de bolets de temporada, ou escalfat i cremós de patata trufat, comenta Falgueras.

El seu propi cava rosat amb les Olives picants de l'avi Andreu

Per a satisfer amb gust el picant de les olives macerades, Falgueras suggereix combinar-les amb el Cava Rosat Brut Andreu Selecció D.O. Penedès. La seva acidesa i cos aconsegueixen la unió perfecta.

Vi negre Legaris amb Pernil Andreu

Res supera al pernil ibèric. Fins que el marides amb el vi perfecte. Segons Falgueras, el greix contrasta de manera sublim amb l'acidesa del negre D.O. Ribera del Duero.

Aperol Spritz o Crodino by Campari amb Mortadella di Bologna

A continuació, Falgueras recomana provar dos dels aperitius amargs més coneguts, Aperol (amb alcohol) i Crodino (sense alcohol), amb mortadella d’Iluzione, olives, parmesà i altres delícies italianes per a aconseguir un duo de sabors tradicionals però contundents.

Vi negre Mezzapezza amb Poke de tonyina

Segons Falgueras, aquest saborós Primitiu Salento (D.O. Salento) manté una aroma especiat i és el complement ideal per a aquest tàrtar de tonyina amb arròs.

La kombucha Orange Fantasy amb Teresa’s favorite kale salad

La reminiscència a sidra d’aquest té fermentat, el converteix en el maridatge ideal per a una amanida refrescant.

El vi blanc de Flax & Kale amb Crunchy Yellowfin Taco

Els aromes cítrics d’aquest vi ecològic de la D.O Penedès combinen a la perfecció amb la tonyina marinada i la closca cruixent que afegeixen un delicat toc a les notes de coriandre, diu Falgueras.

Cerveza Voll-Damm amb Hamburguesa de vedella i formatge

És sommelier de vi de professió, però també experta en cervesa (entre moltes altres coses). Falgueras suggereix maridar la cervesa rossa estil Märzen, d'alta graduació alcohòlica i aroma a tabac, amb l'hamburguesa d'estil tradicional de Fire & Bread.

Vi negre Arienzo de Marqués de Riscal amb Costellam de porc amb patata rostida

Aquí tenim les notes torrades de la bota en fermentació juntament amb els fruits vermells del vi D.O. Rioja que es fonen impecablement amb la salsa agredolça de les costelles, explica Falgueras.

Sake Namachozo amb sushi

La suavitat d’aquesta beguda alcohòlica a base d’arròs combina amb el sabor umami i la puresa de la cuina tradicional japonesa, afirma la periodista.

Vi blanc Martin Codax amb Tàrtar de salmó

Segons Falgueras, aquest vi albarinyo (D.O. Rías Baixas) té una acidesa vertical i un postgust a flors blanques que intensifica l'aroma i la textura del salmó.

Xocolata a la tassa amb Gelat d’avellana

Meritxell Falgueras explica que l’aroma a cacau de la xocolata calenta tempera la boca, però quan es contrasta amb el fred del gelat d’avellana, s’aconsegueix una dolçor explosiva.

Espresso amb Italian-croissant

Aquest maridatge és una utopia, diu Falgueras. El cafè torrefacte italià, amb el seu llarg postgust, és el contrapunt perfecte per a la consistència cremosa del mascarpone d’aquest dolç internacional.