La Roca Village celebra el arte del maridaje de la mano de Meritxell Falgueras, sommelier

Maratón de series y Netflix, sal marina y chocolate, camiseta blanca y pantalón vaquero; son combinaciones que siempre funcionan. Pero, cuando se trata de saciar nuestro apetito, no podemos jugárnosla. Por eso hemos recurrido a la reconocida sommelier, escritora y comunicadora Meritxell Falgueras. Del vino al sake pasando por la kombucha o el matcha, la autora de Cátame sabe cómo preparar un maridaje apto para todos los paladares. Acompáñanos en esta experiencia gastronómica por los restaurantes del Village y descubre la unión perfecta para cualquier comida o estado de ánimo.

Vino tinto Sileo con Canelón de pollo de corral, foie y trufa

Se trata de un maridaje presocrático de “lo semejante ama lo semejante”, explica Falgueras. El origen mediterráneo de la garnacha de la D.O. Montsant tiene la misma intensidad que los deliciosos ingredientes del canelón.

Vino blanco Abadall Picapoll maridado con Paté de ave y pera confitada con pan de brioche

La uva Picapoll es una variedad catalana conocida por su acidez refrescante y su aroma versátil. Tras una cuidada crianza en levadura, el vino (D.O. Pla de Bages) complementa la textura mantecosa del pan de brioche, mientras que la sutil riqueza del paté y la pera confitada conforman una experiencia sensorial única cuando se combinan.

El vino rosado Muga con los Churros Bravos

Este rosado D.O. Rioja es tan atractivo como el nombre de su maridaje. Según la autora de Cátame, solo un tempranillo vinificado como un blanco podría hacerle justicia.

Pairal Can Rafols dels Caus con bocaditos de trufa salteados

Esta monovarietal de charelo D.O. Penedés proviene de cepas de más de 65 años. El vino, al haber fermentado durante cuatro meses en barricas de castaño, casa muy bien con la textura del Salteado de setas de temporada, huevo poché y cremoso de patata trufado, comenta Falgueras.

Su propio cava rosado junto a las aceitunas picantes del abuelo Andreu

Para saciar con gusto el picante de las aceitunas maceradas, Falgueras sugiere combinarlas con el Cava Rosado Brut Andreu Selección D.O. Penedés. Su acidez y cuerpo consiguen la unión perfecta.

Vino tinto Legaris con Jamón Andreu

Nada supera al jamón ibérico. Hasta que lo maridas con el vino perfecto. Según Falgueras, la grasa contrasta de manera sublime con la acidez del tinto D.O. Ribera del Duero.

Aperol Spritz o Crodino by Campari con Mortadella di Bologna

A continuación, Falgueras recomienda probar dos de los aperitivos amargos más conocidos, Aperol (con alcohol) y Crodino (sin alcohol), con mortadella de Iluzione, aceitunas, parmesano y otras delicias italianas para conseguir un dúo de sabores tradicionales pero contundentes.

Vino tinto Mezzapezza con Poke de atún

Según Falgueras, este sabroso Primitivo Salento (D.O. Salento) mantiene un aroma especiado y es el complemento ideal para este tartar de atún con arroz.

La kombucha Orange Fantasy con Teresa’s favorite kale salad

La reminiscencia a sidra de este té fermentado lo convierte en el maridaje ideal para una ensalada refrescante.

El vino blanco de Flax & Kale con Crunchy Yellowfin Taco

Los aromas cítricos de este vino ecológico de la D.O. Penedés combinan a la perfección con el atún marinado y la cáscara crujiente que añaden un delicado toque a las notas de cilantro, dice Falgueras.

Cerveza Voll-Damm con Hamburguesa de ternera con queso

Es sommelier de vino de profesión, pero también experta en cerveza (entre otras muchas cosas). Falgueras sugiere maridar la cerveza rubia estilo Märzen, de alta graduación alcohólica y aroma a tabaco, con la hamburguesa de estilo tradicional de Fire & Bread.

Vino tinto Arienzo de Marqués de Riscal con Costillas de cerdo con patata asada

Aquí tenemos las notas tostadas de la barrica en fermentación junto con los frutos rojos del vino D.O. Rioja que se funden impecablemente con la salsa agridulce de las costillas, explica Falgueras.

Sake Namachozo con sushi

La suavidad de esta bebida alcohólica a base de arroz combina con el sabor umami y la pureza de la cocina tradicional japonesa, afirma la periodista.

Vino blanco Martin Codax con Tartar de salmón

Según Falgueras, este vino albariño (D.O. Rías Baixas) tiene una acidez vertical y un retrogusto lleno de flores blancas que intensifica el aroma y la textura del salmón.

Chocolate a la taza con Helado de avellana

Meritxell Falgueras explica que el aroma a cacao del chocolate caliente atempera la boca, pero cuando se contrasta con el frío del helado de avellana, se consigue un dulce explosivo.

Espresso con Italian-croissant

Este maridaje es una utopía, dice Falgueras. El café torrefacto italiano, con su largo retrogusto, es el contrapunto perfecto para la cremosidad del mascarpone de este dulce internacional.