Guide expert sur les accords parfaits entre mets et boissons, par Meritxell Falgueras

Netflix et détente, sel de mer et chocolat, tee-shirt et jean sont autant d’accords universellement reconnus pour leur complémentarité exemplaire. Mais lorsqu’il s’agit d’assouvir notre appétit et d’associer mets et boissons, on ne plaisante pas.

C’est pourquoi nous avons fait appel à la célèbre sommelière, auteure et journaliste espagnole Meritxell Falgueras. Du vin au saké, du kombucha au matcha, celle qui a écrit Cátame sait comment créer la combinaison délicieuse, celle qui ravira tous les palais. Nous lui avons donc demandé de faire le tour des restaurants de La Roca Village en quête des accord mets et boissons parfaits pour accompagner vos repas comme vos humeurs.

Vin rouge Sileo avec poulet fermier, cannellonis de foie et truffes

C’est l’association « qui se ressemble s’assemble » présocratique de Pasarela, explique Meritxell Falgueras. L’origine méditerranéenne du cépage grenache de la DO (dénomination d’origine) Montsant affiche la même délicieuse intensité que les ingrédients des cannelloni.

Vin blanc Abadall Picapoll & pâté de canard, poire confite et pain brioché

Le Picapoll est un cépage catalan célèbre pour sa rafraîchissante acidité et ses arômes variés. Ce vin (DO Pla de Bages), soigneusement vieilli dans la levure, vient compléter la texture beurrée du pain brioché, tandis que la richesse subtile du pâté et de la poire confite associés constitue une expérience sensorielle unique.

Rosé Muga & Churros Bravos

Ce rosé de la Rioja est aussi séduisant que le plat qu’il accompagne chez Atmósferas Mordisco. Selon la blogueuse de Wines and the City, seul un Tempranillo vinifié comme un vin blanc peut constituer l’accord parfait.

Pairal Can Rafols dels Caus & bouchées de truffes sautées

Le cépage Xarel-lo est issu de vignes ayant 65 ans d’âge. Son vin, qui a fermenté durant quatre mois en fûts de châtaignier, se marie admirablement bien avec la texture des champignons sautés, de l’œuf poché et de la pomme de terre truffée onctueuse, comme l’explique Meritxell Falgueras.

Cava rosé Andreu & olives piquantes à la façon du grand-père Andreu

Pour contrebalancer avec goût le piquant de ces célèbres olives signées Andreu, Meritxell Falgueras suggère de les associer au cava Trepat, dont la succulente acidité contribue à un accord délicieusement savoureux.

Vin rouge Llegaris & jambon ibérique

Rien ne surpasse le jambon ibérique. À condition de le marier au vin parfait. Selon Meritxell Falgueras, la graisse du jambon contraste magnifiquement avec l’acidité du vin Ribera del Duero.

Aperol ou Spritz Crodino & mortadelle

Meritxell Falgueras conseille d’accorder deux des apéritifs amers les plus connus au monde, l’Aperol (avec alcool) et le Crodino (sans alcool), avec la mortadelle, les olives aux parmesan et d’autres délices italiens signés Corso Iluzione pour obtenir un duo à la fois traditionnel et racé.

Vin rouge Mezzapezza & tartare de thon

Autre plaisir total de nos papilles : le Salento Primitivo, à l’intense douceur et aux notes florales épicées, associé à un subtil tartare de thon et son riz.

Kombucha Orange Fantasy & la Salade de chou kale préférée de Teresa

Selon Meritxell Falgueras, « l’arrière-goût de cidre de ce thé fermenté en fait l’allié idéal d’une salade rafraîchissante », qui elle-même affiche de délicates notes pimentées, celles de la vinaigrette chipotle de Flax & Kale.

Vin blanc Flax & Kale & Tacos croustillants au thon jaune

« Les arômes acidulés de ce vin bio DO Penedés se marient parfaitement avec le thon mariné et la texture croustillante des tacos, tout en ajoutant une touche délicate aux notes de coriandre », ajoute l’auteure.

Bière Voll-Damm & hamburger

Meritxell Falgueras est certes sommelière, mais ce n’est pas pour autant qu’elle ne s’y connaît pas en bières. Elle conseille ainsi d’associer une bière blonde de type Marzen (dotée d’un fort taux d’alcool et d’un parfum de tabac) au hamburger traditionnel de Fire & Bread, pour obtenir de délicieuses et riches saveurs.

Vin rouge Arienzo de Marqués de Riscal & côtes de porc

« Les notes grillées du fût de fermentation et les fruits rouges du vin se marient ici à la perfection à la sauce aigre-douce des côtes de porc », explique Meritxell Falgueras. Une véritable expérience sensorielle.

Saké Namachozo & sushis

« La douceur de cette boisson à base d’alcool de riz présente sur le menu de Mori se marie superbement bien avec les saveurs umami de la cuisine japonaise traditionnelle », déclare la journaliste spécialiste du vin.

Vin blanc Martin Codax & tartare de saumon

Selon Meritxell Falgueras, « ce vin Albariño affiche une acidité verticale et un arrière-goût de fleurs blanches qui vient intensifier l’arôme du saumon et sa texture ». Un bonheur aussi délicat qu’aromatique pour les papilles.

Chocolat chaud & glace Nocilla

Selon Meritxell Falgueras, « l’arôme de cacao du chocolat chaud crémeux réchauffe la bouche, mais lorsqu’il est associé à la température contrastée de la glace à la noisette, quelle douceur explosive ! »

Espresso & croissant au mascarpone

« Cet accord signé FARGGI 1957 est fabuleux », déclare Meritxell Falgueras. « Ce café torréfié italien, avec son arrière-goût délicieusement long, s’avère être le contrepoint parfait de l’onctuosité du mascarpone que renferme cette douceur internationale. »