Nachos végétaux

Pour dix personnes

Viande hachée d'origine végétale Guacamole Sauce au fromage végétal Picos de gallo Nachos 100 g de haricots noirs cuits Jalapeños, au goût Coriandre, pour garnir

______Pour la viande hachée végétale : __ 300 g de poivre vert 500 g d'oignon rouge Un filet d'huile, pour la friture Une pincée de sel 25 g d'ail haché 1200 g de Flax & Kale C'est un ragoût de bœuf avec une base de légumes 150 ml de vin rouge 250 g de purée de tomates 30 g de chipotle, écrasé 100 g de maïs 18 g de coriandre fraîche

__Pour le guacamole : __ 6 avocats 20 g de poivre vert 20 g d'oignon de printemps 8 g de coriandre fraîche hachée 4 ml de jus de citron Une pincée de sel

__Pour la sauce au fromage cheddar : __ 600 g de Flax & Kale est un fromage cheddar avec une base de légumes 400 ml de lait de soja 50 g de margarine 1 g de sel

Pour les picos de gallo : __ 400 g de tomates 50 g d'oignon de printemps 70 g de coriandre fraîche, hachée épaisse 35 ml d'huile d'olive 2 g de sel

Méthode

Végétale viande hachée

1. Couper les poivrons et les oignons rouges en julienne.
2. Couvrir d'huile et de sel et mettre à feu vif dans une casserole. Ajouter l'ail haché, baisser le feu à moyen et faire frire pendant une minute de plus.
3. Ajouter le « boeuf » haché dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié.
4. Ajouter la sauce tomate et le chipotle au mélange et cuire encore deux minutes.
5. Hors du feu, ajouter le maïs doux et la coriandre grossièrement hachée. Puis remuer et mettre de côté.

Guacamole

1. Commencez par écraser les avocats à la fourchette.
2. Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, incorporez le reste des ingrédients du guacamole.
3. Placer le guacamole fini dans un plat et réserver.

Sauce végétale au fromage

• Mettre tous les ingrédients de la sauce 'fromage' dans une casserole. Remuer avec une spatule à feu moyen jusqu'à ce que le fromage fonde progressivement et se lie avec le reste des ingrédients.

Picos de gallo

1. Couper finement les tomates, la ciboule et la coriandre.
2. Mélanger et garnir d'huile et de sel.

Servir

1. Placer le plat de guacamole au centre d'une grande assiette et répartir les nachos tout autour.
2. Versez ensuite la sauce 'au fromage' chaude et le 'boeuf'.
3. Continuez à superposer les ingrédients les uns sur les autres. Ajoutez ensuite les picos de gallo et les haricots, avant de garnir de feuilles de coriandre et de tranches de jalapeño.