How to make Illuzione’s ‘Scialatielli al Limóncello e Vongole’

Sie benötigen:

Für die Scialatielli (ergibt acht Portionen)

• 600 g Mehl
• 500 g Hartweizengrießmehl
• 500 ml Limoncello
• 500 ml Wasser
• 180 g Stracchino-Käse
• 20 g Salz

Für die Sauce (pro Portion)__

• 150 g Venusmuscheln (oder 'vongole')
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g kaltgepresstes Olivenöl
• 100 g Kirschtomaten (wenn möglich sizilianische)
• 1 rote Chilischote (optional)

Zubereitung:

1. Für den Teig zunächst die Mehle und das Salz vermischen. Dann in der Mitte eine Vertiefung formen und beim Kneten nach und nach ein wenig Limoncello hinzugeben. Wenn sich alles verbunden hat, das Wasser und den Käse hinzugeben und 10 bis 15 Minuten lang weiter kneten, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Scialatielli den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen, bis er einige Millimeter dick ist (er sollte nicht so dünn sein wie Tagliatelle). Falten oder rollen Sie den Teig auf sich selbst und schneiden Sie ihn in Stücke von etwa 10 cm Länge und 1 cm Breite. Beiseite stellen, bis Sie bereit sind zu kochen.
4. In einer breiten Pfanne (groß genug für die Soße und die Nudeln) den Knoblauch und die Chili in Öl anbraten.
5. Die Tomaten halbieren und in der gleichen Pfanne anbraten.
6. Waschen Sie die Venusmuscheln und geben Sie sie in die Pfanne - fügen Sie auch den Saft hinzu, damit das Gericht feucht bleibt. Die Muscheln sind gar, wenn sich die Schalen öffnen (nicht überkochen).
7. Gleichzeitig die Scialatielli in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind, und abgießen. In die Sauce geben und durchwärmen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

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