رحلة إلى صميم فن الطبخ الكتالوني

يُعد المطبخ الكتالوني من الأقدم في أوروبا. فمنذ العصور الوسطى، ضم كتاب Llibre de Sent Soví وصفات تجمع بين اللحمة والمأكولات البحرية وبين الفواكه والتوابل وبين الحلو والمالح. وقد تطوّر هذا التراث دون الابتعاد عن جوهره، للوصول إلى ما يُعرف اليوم بالمطبخ الكتالوني التقليدي الذي يشيد بالمنتجات المحلية والمواسم وذكريات كل منزل وكل قرية وكل منظر طبيعي.

لكن ليس من الضروري البحث في كتب الوصفات من القرن الرابع عشر للعثور على هذا التراث الحي. يكفي الجلوس حول مائدة طعام والاستمتاع بالطريقة المفاجئة والمبتكرة لإعادة تأويل التقاليد، حيث تتحوّل النكهات التقليدية إلى أطباق تحترم أصولها وتتطلع نحو المستقبل في نفس الوقت. تضم قوائم الطعام في مطاعم La Roca Village كروكيتاس ببصل الكالسوتس وحلوى "ميل إي ماتو" (الجبنة بالعسل) مع الجوز واللوز، إلى جانب الخبز الإسباني مع طماطم أو معكرونة "سانمارتي دي كالدس" حسب الرغبة. هنا، تعود أبرز الأطباق الكلاسيكية مع لمسة جديدة والكثير من النكهة.

يجد المطبخ الكتالوني طابعه الخاص للتعبير في اليخنات، مثل "إسكوديلا" أو "فريكاندو" اللحم بالفطر أو المرق الداكن أو الأطباق المقلية طويلًا، فكلها جزء من لغة لم تُفقد، بل زاد رقيّها. في مطاعم مثل "سنتريك"، تظهر هذه النكهات في أطباق شهية دون الحاجة لاستخدامها حرفيًا.

لا تغيب أطباق المأكولات البحرية. فقد ولد طبق "سوكيت" السمك بين القوارب على ساحل كوستا برافا وما زال مصدر إلهام النسخ المعاصرة حيث يمتزج المنتج الطازج بالمرق العميق واللمسات المالحة. ويظهر في قوائم الطعام التي تحترم السمك وتقدّمه في أطباق جريئة.

بين الأطباق الجبلية أكثر، يحافظ طبق بوتيفارا بالفاصوليا البيضاء على كرامته، فكان طبق العمّال وأصبح اليوم رمزًا للأصالة. في مطعم "أندريو"، يظهر احترام المنتج الكتالوني في المقبلات: بوتيفارا، لحم الخنزير الإيبيري، الزيتون، الخبز. فلا يفيض أي شيء.

وأخيرًا، نصل إلى الحلوى! إن الكريمة كاتالانا مع طبقتها من السكر المقرمش وبنكهة القرفة وقشر الليمون أكثر من مجرّد حلوى، فهي تعبّر عن الذوق الرفيع والأناقة. وفي عيد الفصح، تعود كعكة "مونا" ضمن التقاليد العائلية وتعود معها القوالب والأطباق الخاصة والطقوس.

لا تنتهي تجربة تذوق الطعام مع الحلوى. فالمطبخ الكتالوني يعلّمنا أن المشاركة تستمر حتى بعد تناول الأطباق، فتتجلى في أسلوب الحياة والاحتفال. يمكن الإشادة بالتقاليد بطريقة أخرى من خلال إعادة تشكيل المائدة الجيّدة مع المفارش المستوحاة من منطقة البحر المتوسط وأدوات المائدة التي تليق بوليمة "إسكوديلا". يقدّم Village رحلة جمالية وحسّية فعلية لعشاق العيش الكريم، ويدعوك للغوص في عالم علامات Luzio وVilleroy & Boch وTextura وMissoni Home لتحويل مائدتك إلى إشادة يومية بالذوق الرفيع.

في La Roca Village، تظهر هذه الفلسفة في كل التفاصيل: في الوصفات التي أُعيد تأويلها بعناية، وفي المكوّنات من مصادر محلية، وفي أدوات المائدة التي تحترم المواصفات الجمالية للمأكولات المقدَّمة بأناقة. سيرافقك جزء من هذه الأرض بعد تناول الطعام هنا.