Un voyage au cœur de la gastronomie catalane

À mi-chemin entre la Méditerranée et les Pyrénées, la Catalogne cultive une cuisine de contrastes : rustique et sophistiquée, de mer et de montagne, aux racines médiévales et à l’esprit contemporain.

Pour La Roca Village

2 May 2025

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Un héritage séculaire décliné en plats contemporains

La cuisine catalane est l’une des plus anciennes d’Europe. Dès le Moyen Âge, le Llibre de Sent Soví, le premier recueil de recettes en catalan, contenait une sélection de plats associant viandes et fruits de mer, fruits et épices, sucré et salé. Cet héritage a évolué sans perdre son essence, donnant naissance à ce que nous connaissons aujourd’hui comme la cuisine traditionnelle catalane, une gastronomie qui met à l’honneur les produits du terroir, la saisonnalité et la mémoire de chaque maison, de chaque village et de chaque paysage.

Mais nul besoin de remonter aux livres de recettes du XIVe siècle pour retrouver ce patrimoine vivant. Il suffit de s’attabler et de s’émerveiller de la créativité avec laquelle la tradition est réinterprétée. Les saveurs traditionnelles se transforment en de nouvelles propositions, respectueuses de leurs origines, mais tournées vers l’avenir. Sur les cartes des restaurants de La Roca Village vous trouverez des croquettes de calçot (oignon blanc) au mel i mató (fromage blanc et miel) assorti de noix et d’amandes, en passant par le pa de coca amb tomàquet (pain coca à la tomate) et les macaronis Sanmartí de Caldes au choix. Ici, les grands classiques sont revisités et retrouvent toute leur saveur.

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Les saveurs essentielles des restaurants de La Roca Village

Il est des plats qui n’ont besoin d’aucune présentation, juste d’un peu de faim et de mémoire. Le pa amb tomàquet, par exemple, résume le caractère de cette terre en seulement quatre ingrédients : du vrai pain, de la tomate mûre, de l’huile d’olive méditerranéenne et une pincée de sel. Il n’y a pas de meilleur accompagnement pour les anchois de l’Escala servis à Mordisco ou pour le plat préféré des palais les plus audacieux, les Churros Bravos (beignets à la sauce piquante).

La cuisine catalane trouve dans les ragoûts sa forme d’expression la plus intime. Escudella (pot-au-feu), fricandó (ragoût) de veau aux champignons, fonds sombres et sofregits prolongés (base végétale aromatique) font tous partie d’un langage qui ne s’est pas perdu, mais qui s’est seulement raffiné. Dans des restaurants comme Cèntric, ces saveurs sont distillées dans des plats réconfortants sans chercher la littéralité.

La cuisine de la mer est elle aussi à l’honneur. Le suquet de peix (ragoût de poisson), né à bord des bateaux de pêche de la Costa Brava, continue d’inspirer des versions contemporaines où les produits frais se mêlent aux bouillons profonds et aux notes salines. On en retrouve l’esprit lorsque le poisson est traité avec respect et un brin d’audace.

Parmi les plats les plus rustiques, la botifarra amb mongetes (saucisse et haricots blancs) conserve toute sa dignité. Autrefois nourriture des classes populaires, elle est aujourd’hui un symbole d’authenticité. Chez Andreu, le respect du produit catalan est perceptible dès l’amuse-bouche : botifarra, jambon, olives, pain. Rien n’est de trop.

Et enfin, les douceurs. La crème catalane, avec sa couverture de sucre croquant, parfumée à la cannelle et au zeste de citron, est plus qu’un dessert : c’est une déclaration de style. Et pour les fêtes de Pâques, la Mona (pâtisserie pascale) réapparaît sous la forme d’une tradition familiale : moules, plats spéciaux et rituels, tout y revient.

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Et si l’art de la cuisine catalane s’invitait à notre table et à nos célébrations ?

L’expérience gastronomique ne s’arrête pas au dessert. Si la cuisine catalane nous apprend quelque chose, c’est bien que le partage va au-delà des plats : c’est une façon d’être, de vivre et de célébrer. Recréer une belle table - avec des nappes inspirées de la Méditerranée ou une vaisselle digne d’un festin d’escudella - est une autre façon de rendre hommage aux traditions. Le Village propose un vrai voyage esthétique et sensoriel aux amoureux du bien-vivre. Plongez dans les univers de Luzio, Villeroy & Boch, Textura ou Missoni Home et faites de votre table un hommage quotidien au bon goût.

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Plus qu’une gastronomie, une identité

Parler de cuisine catalane, c’est parler d’une façon d’appréhender la vie. Ce n’est pas un hasard si certains des chefs les plus primés au monde, comme les frères Roca et Jordi Cruz, ont leurs racines ici. Leur succès international a mis sur la carte une cuisine qui a toujours su allier tradition et avant-garde.

À La Roca Village, cette philosophie se manifeste dans les moindres détails : les recettes soigneusement revisitées, les ingrédients locaux, les vaisselles qui préservent l’esthétique des plats bien présentés.

Manger ici, c’est s’offrir un voyage gustatif inoubliable à chaque bouchée.