Els favorits de Rosa Esteva: o com viatjar (i degustar) a través de la gastronomia

En la nova forma de fer turisme i conèixer el territori, les rutes gastronòmiques s’han convertit en un reclam. Una manera diferent de descobrir la tradició i la cultura local amb el paladar com a protagonista. Restaurants amb personalitat pròpia, sabors de la nostra terra o enclavament únics transformen el menjar en quelcom memorable. Com a maître d’honor, Rosa Esteva, propietària del restaurant Mordisco i Atmósferas Mordisco i ideòloga de la filosofia del grup Tragaluz, ens acompanya en un recorregut personal per les millors taules (i receptes) de sis restaurants deliciosos i excepcionals, de Girona a Barcelona.

Platja del Canadell s/n, Calella de Palafrugell

Havaneres, cales, barques ancorades a l’arena, notes musicals als Jardins de Cap Roig, les paraules de Josep Pla, el camí de Ronda... Calella de Palafrugell és un dels tresors màgics de la Costa Brava. Un petit poble de pescadors de menys de 800 habitants que concentra l’essència del caràcter mediterrani. I enmig d’aquest entorn idíl·lic es troba Tragamar, un restaurant amb tot l’encant mariner. «No hi ha un racó tan bonic com el Tragamar. Menjar peix salvatge en una ubicació privilegiada, vora el mar, no té preu». Amb aquestes paraules defineix Rosa Esteva el local empordanès on el peix i el marisc fresc de les llotges veïnes formen part de la seva cuidada cuina de mercat. Arrossos, amanides, platillos, d’entre els quals destaquen les patates Bhután o les delicioses croquetes casolanes de peix i algues.

C/ de Can Sunyer, 48, Girona

Una ment salada, Joan Roca, una ment líquida, Josep Roca, i una ment dolça, Jordi Roca, formen la triada gastronòmica més important del món. L’amor per la cuina d’aquests tres germans va començar ja de ben menuts al restaurant que regentaven els seus pares als afores de Girona. D’entre aquests fogons va néixer El Celler de Can Roca en un local adjacent. El llenguatge d’El Celler de Can Roca explica històries, les seves històries: tapes de quan ells eren petits al bar dels seus pares, productes del seu entorn més proper...

«Un restaurant és un espai hedonista», diu el més gran dels tres germans. I ho reafirma Rosa Esteva. «Tot a El Celler de Can Roca és espectacular». Per aquest motiu cuiden cada detall i cada any van un pas més enllà. No només transmeten tradició, territori i cultura, sinó que són un imant per al talent que els il·lusiona cada dia per superar-se. Sis persones es dediquen exclusivament a la creativitat, entre els quals hi ha cuiners, científics i botànics.Tres estrelles Michelin i nombrosos premis com el millor restaurant del món per The Restaurant Magazine ho avalen. *«El que importa és que el client surti content i tingui ganes de tornar, independentment de si el restaurant és el número u o el numero dos, el tres o el cinquanta, o tenim tres estrelles o dues» *diu en Joan.

Passeig del Mare Nostrum, 19/2, Barcelona

Si per alguna cosa és conegut Pez Vela és pels seus arrossos. Darrere d’ells estan les mans y la creativitat d’Evaristo Triano, al qui l’uneix una estreta relació amb la Rosa. «Evaristo era empleat meu, va estar amb mi molts anys, i ell és l’artífex de les paelles que es poden menjar al Pez Vela o al Bestial, entre altres. Són les millors» A aquesta delicatessen se li sumen unes espectaculars vistes a l’skyline barceloní, com si fossin des d’una badia, i on la mateixa Shakira va rodar el seu videoclip Loca (2010). I és que el Peix Vela és un nou concepte de *xiringuito* amb una deliciosa carta mediterrània, on a més de les seves populars paelles -has de tastar l’arròs a banda d’espardenyes o l’arròs caldós de llamàntol-, també trobaràs amanides, tapes o especialitats marineres a la brasa.

*La Roca Village, Santa Agnès de Malanyanes *

Menjar en aquest espai gastronòmic és pura emoció: un viatge multisensorial al cor de l’excel·lència culinària que recorda a l’essència del primer Mordisco. Situat a l’àrea central de La Roca Village, el restaurant jardí Atmósferas Mordisco té tots els ingredients de la cuina (i el caràcter) barceloní, cuinat a foc lent per Rosa Esteva. Lluitadora, intuïtiva i d’idees clares, ella mateixa va crear una cultura gastronòmica única i amb personalitat pròpia al voltant del disseny i del concepte de compartir al voltant d’una taula: per connectar amb un mateix, amb els sentits i trobar-se als seus restaurants com a casa.«Cada dia s’hi menja meravellosament». Així defineix Esteva el seu local del Village i una carta que parla d’emocions. Entre els plats, clàssics com el carpaccio calent amb herbes al carbó, a més a més d’arrossos, reinterpretacions de la cuina mediterrània, tocs d’inspiració asiàtica i propostes de take-away.

C/ Sant Antoni dels Sombrerers n3, Barcelona

A l’Anna i al Rafa, els creadors d’Estimar, els uneix la passió pel mar. Junts van emprendre l’aventura d’Estimar, traslladant la seva fascinació pel Cap de Creus a un racó del barri del Born a la Barceloneta. Cinc generacions després, Anna Gotanegra, segueix comprant el peix que arriba al menjador de l’Estimar al Port de Roses. Al Rafa, xef andalús, i gran coneixedor del producte del mar, l’avala la seva extensa experiència com a cuiner amb els germans Adrià. Per a la Rosa «la qualitat i el tracte que li donen al marisc i al peix és del millor que pots trobar». Si a això li sumes l’encant dels seus creadors, el resultat és un tribut al mar en un racó del barri del Born a Barcelona. Un lloc on gaudir i sentir-se ‘estimat’.

Carrer Funoses Llussà 2, Barcelona

Fora de les rutes foodie de Barcelona, al Parc de la Creueta del Coll i ocupant la mítica Casa Fausto, es troba Agreste. Un restaurant ecològic que no t’esperes trobar en aquesta zona de la ciutat comtal. Va ser també una troballa per a la mateixa Rosa Esteva: «A Barcelona vaig descobrir el restaurant Agreste, on vaig poder menjar aquest passat hivern unes carxofes que eren una meravella. Estaven confitades, llavors fregides i els hi afegien rovell d’ou curat a la sal i amb ratlladura de bergamota». En aquesta mateixa línia tenen una carta de temporada amb productes ecològics, la major part, i de qualitat que combinen amb l’alta cuina: ceba tendra al forn, pop a la planxa, maionesa de peix i pebre vermell de La Vera i menta; o risotto blanc de peix, pols de pebrot de romesco i anguila fumada. El projecte del cuiner milanès Fabio Gambirasi i de Roser Asensio, exterapeuta natural i l’altra meitat del restaurant, t’anima a sortir de l’enrenou de la ciutat en un entorn amb grans parcs (i costes) per delectar-te amb una aposta gastronòmica sostenible.