Les coups de cœur de Rosa Esteva: ou comment voyager (et goûter) à travers la gastronomie

Dans la nouvelle façon de faire du tourisme et de connaître le territoire, les itinéraires gastronomiques sont devenus une réclamation. Une manière différente de découvrir le traditions et les cultures locales avec le palais comme protagoniste. Des restaurants avec leur propre personnalité, des saveurs de notre terre ou des enclaves uniques transforment un repas en quelque chose de mémorable. En tant que maître d'honneur, Rosa Esteva, propriétaire du restaurant Mordisco et Atmósferas Mordisco et l’idéologue de la philosophie du groupe Tragaluz, nous accompagne dans une visite personnelle des meilleures tables (et recettes) de six restaurants délicieux et exceptionnels, de Gérone à Barcelone.

Platja del Canadell s/n, Calella de Palafrugell

Habaneras, criques, bateaux ancrés dans le sable, notes de musique dans les jardins du Cap Roig, paroles de Josep Pla, chemins de Ronda… Calella de Palafrugell est l'un des trésors magiques de la Costa Brava. Un petit village de pêcheurs de moins de 800 habitants qui concentre l'essence du caractère méditerranéen. Et au milieu de ce cadre idyllique se trouve Tragamar, un restaurant au charme maritime. «Il n'y a pas de coin aussi beau que le Tragamar. Manger du poisson sauvage dans son emplacement privilégié, au bord de la mer, n'a pas de prix ». Avec ces mots, Rosa Esteva définit le lieu de l'Empordà où le poisson frais et les fruits de mer des marchés voisins font partie de sa cuisine de marché soignée. Plats de riz, salades, petits plats, parmi lesquels se distinguent les pommes de terre du Bhoutan ou les délicieuses croquettes de poisson et d'algues.

C/ de Can Sunyer, 48, Girona

Un esprit salé, Joan Roca, un esprit liquide, Josep Roca, et un esprit sucré, Jordi Roca, ils constituent la triade gastronomique la plus importante au monde. L'amour de la cuisine de ces trois frères a commencé lorsqu'ils étaient enfants dans le restaurant tenu par leurs parents à la périphérie de Gérone. De ces poêles, El Celler de Can Roca est né dans un local adjacent. La langue d'El Celler de Can Roca raconte des histoires, leurs histoires: des tapas de leur petite enfance dans le bar de leurs parents, des produits de leur environnement immédiat ...

«Un restaurant est un espace hédoniste», dit l'aîné des trois frères. Et Rosa Esteva le réaffirme: «Tout dans El Celler de Can Roca est spectaculaire». C'est pourquoi ils prennent soin de chaque détail et chaque année, ils vont encore plus loin. Non seulement ils transmettent la tradition, le territoire et la culture, mais ils sont des aimants de talent qui les motive chaque jour à s'améliorer. Six personnes se consacrent exclusivement à la créativité, parmi lesquelles des chefs, des scientifiques et des botanistes. Trois étoiles Michelin et de nombreuses récompenses en tant que meilleur restaurant du monde par The Restaurant Magazine le soutiennent. «Ce qui compte, c'est que le client repart heureux et veuille revenir, que le restaurant soit numéro un ou numéro deux, trois ou cinquante, ou que nous ayons trois ou deux étoiles», explique Joan.

Paseo del Mare Nostrum, 19/2, Barcelona

Si Pez Vela est connu pour quelque chose, c'est pour ses plats de riz. Derrière eux se trouvent les mains et l'esprit créatif d'Evaristo Triano, qui est très proche à Rosa. «Evaristo était mon employé, il a été avec moi pendant de nombreuses années, et il est le créateur des paellas que l'on peut manger au Pez Vela ou au Bestial, entre autres. Elles sont les meilleures". À cette délicatesse spectaculaire s'ajoutent des vues spectaculaires du skyline de Barcelone, comme si elle venait d'une baie, et où Shakira elle-même a filmé son clip vidéo Loca (2010). Pez Vela est un nouveau concept de bar de plage de “chiringuito” avec un délicieux menu méditerranéen, où en plus de ses paellas populaires - vous devez essayer le riz a banda de espardeñas ou le riz au homard -, vous trouverez également des salades, des tapas ou des spécialités de fruits de mer sur la braise.

La Roca Village, Santa Agnès de Malanyanes

Manger dans cet espace gastronomique est une pure émotion: un voyage multi-sensoriel au cœur de l'excellence culinaire qui rappelle l'essence du premièr Mordisco. Situé dans la zone centrale de La Roca Village, le restaurant jardin Atmósferas Mordisco a tous les ingrédients de la cuisine (et de l'essence) de Barcelone, mijotés par Rosa Esteva.

Combattante, intuitive et aux idées claires, elle a créé elle-même une culture gastronomique unique avec sa propre personnalité autour du design et du concept de partage autour de la table: se connecter avec soi-même, avec les sens, et se retrouver dans ses restaurants comme à la maison. "Chaque jour, vous mangez merveilleusement." C'est ainsi qu'Esteva définit son restaurant dans le Village et un menu qui parle d'émotions. Parmi les plats, des classiques comme le carpaccio chaud aux herbes au charbon, ainsi que des plats de riz, des réinterprétations de la cuisine méditerranéenne, des clins d'œil d'inspiration asiatique et des plats à emporter.

C/ Sant Antoni dels Sombrerers nº 3, Barcelona

Anna et Rafa, les créateurs d'Estimar, sont unis par une passion pour la mer. Ensemble, ils entreprirent l'aventure Estimar, transférant leur fascination pour le Cap de Creus dans un coin du quartier du Born à Barcelone.

Cinq générations plus tard, Anna Gotanegra continue d'acheter le poisson qui atteint la minuscule salle à manger d'Estimar au Port de Roses. Rafa, chef andalou et grand connaisseur de fruits de mer, est avalisé par sa longue expérience de cuisinier avec les frères Adrià. Pour Rosa, "la qualité et le traitement qu'ils donnent aux fruits de mer et aux poissons sont les meilleurs que vous puissiez trouver". Si vous ajoutez à cela le charme de ses créateurs, le résultat est un hommage à la mer dans un coin du quartier du Born à Barcelone. Un endroit pour profiter et se sentir «estimé».

Calle Funoses Llussà 2, Barcelona

En dehors des routes gourmandes de Barcelone, dans le Parque de la Creueta del Coll et occupant la mythique Casa Fausto, se trouve Agreste. Un restaurant écologique que vous ne vous attendez pas à trouver dans ce quartier de Barcelone. C'est aussi la découverte de Rosa Esteva elle-même: «À Barcelone, j'ai découvert le restaurant Agreste, où j'ai pu manger cet hiver des artichauts qui étaient merveilleux. Ils ont été confits, puis frits, et du jaune d'œuf séché a été ajouté au sel et la bergamote râpée. Dans le même esprit, ils proposent une carte de saison avec des produits bio, pour la plupart, et de qualité qui se marient à la haute cuisine: oignon au four, poulpe grillé, mayonnaise de poisson et paprika de la vera et de la menthe; ou risotto de poisson blanc, poudre de piment chorizo et anguille fumée. Le projet du chef milanais Fabio Gambirasi et Roser Asensio, ex-thérapeute naturel et maintenant l'autre moitié du restaurant, vous encourage à sortir de l'agitation de la ville dans un environnement avec de grands parcs (et des pistes) pour vous délecter d'un pari gastronomique durable.